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尋味東方“十大名菜”:黎米蒸膏蟹 品味自然的饋贈

來源:東方市廣播電視臺   瀏覽: 617次   記者:劉一帆 符天衡 金歆竹   發布于:2020/11/14 17:50:26

       純生態原滋原味制成的美食,在如今高樓林立的社會中最能撫慰人心。四更紅樹林中生長的肥美膏蟹,搭配少數民族特有的五色糯米,交匯出了絕妙的本土風味。今天的尋味東方“十大名菜”,將帶您品嘗黎米蒸膏蟹的美味。
       記者金歆竹:大家好,我們今天來到了三沙灣海鮮港,大家看我手里拎的這個就知道我今天要吃什么了,就是膏蟹,那么今天這個膏蟹的制作方法放了一個我沒見過的配料,具體是什么在這里給大家留一個懸念,我們先去廚房看看。
       記者金歆竹:現在我面前就是黎米蒸膏蟹的原料了,那我想請問一下王師傅,這個是什么呢?
       三沙灣海鮮港廚師長王業仲:這個是一個我們東方黎族的一種五色米,這個五色米是屬于黎族的一種常吃的五色米,顏色是五色。
       黎族五色米是少數民族人民智慧的結晶及風俗的體現。五色米由糯米制成,加入楓葉、空羊花等植物的汁液,將糯米染成黑、黃、紅、橙等顏色,再配入原色糯米,混合成五種顏色,其名由此而來。黎族人民多在重大節日食用五色米,以祈順心順意、五谷豐登。
        記者金歆竹:王師傅那這道菜的制作流程是怎么樣的呢
       三沙灣海鮮港廚師長王業仲:這道菜是我們把這個五色米加工,然后加入干貝、瑤柱、魷魚,把蟹殺好放在一起蒸,大概蒸20分鐘。就可以了。
       五色米在蒸制之前會下鍋進行干炒,高溫會最大限度激發出米香味,也讓五色米變得疏松多孔,更好地吸收膏蟹的鮮甜;而三沙灣海鮮港選用的膏蟹來自四更,珍貴的紅樹林下的潮濕灘地也是膏蟹喜愛的棲身之所,純天然的生長環境也是螃蟹膏滿肉多的關鍵。干貝、瑤柱、魷魚等海鮮的加入也讓鮮味的層次更加豐富,不加任何佐料的蒸制方法最大限度地保留了食物本身的元氣,讓食客能品嘗到淋漓盡致的原滋原味。
       記者金歆竹:現在呢,我們的黎米蒸膏蟹就已經上桌了,我們可以看一下這個蟹膏都是滿滿的,剛才我就垂涎已久了,我們趕緊來嘗一下。首先啊這個蟹黃香味很濃郁,很鮮香,而且蟹肉又很香甜,還能嘗出淡淡的米香味兒。
       記者金歆竹:王師傅,為什么我們選擇這個膏蟹和這個黎米做這樣一個搭配呢
       三沙灣海鮮港廚師長王業仲:我選擇了這個東方四更的膏蟹,改良過后,經加黎家的五色米,跟膏蟹一起蒸。黎米是黎族的一種預兆,(代表著)順心順意、大家好運這樣的寓意。我希望大家吃到有這個好運。
       靠山吃山,靠海吃海,山中種稻米,海里捕膏蟹。一道黎米蒸膏蟹讓山海的饋贈得以巧妙的融合。如今我們能夠品嘗到的一切美食,也都得益于大自然的饋贈和勞動人民的耕種。只要點燃爐火,端起碗筷,每個人都能在樸素的食材中品嘗出幸福的味道。而賦予食物的吉祥寓意,也飽含著勞動人民對美好生活的殷切向往。
        記者金歆竹:今天我們來品嘗的黎米蒸膏蟹真的非常的奇妙,既能夠吃到膏蟹又能夠吃到黎家特色的黎米,還有著十分美好的寓意,歡迎大家來到三沙灣海鮮港前來品嘗。那么接下來呢,我還將帶大家品嘗什么樣的美食,探尋。
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