你所在位置:東方新聞>尋味東方“十大名菜”:古法燜香豬燜出健康美味
尋味東方“十大名菜”:古法燜香豬燜出健康美味

來源:東方市廣播電視臺   瀏覽: 546次   記者:劉一帆 符天衡 金歆竹   發布于:2020/11/9 18:14:31

       四更鎮小香豬搭配本地的神秘養生食材,使用傳統做法慢火細熬,更好地展現了美食的內涵與風味。本期尋味東方“十大名菜”,帶您品味養生菜品——古法燜香豬的美味。
       記者金歆竹:尋味東方十大名菜今天繼續帶大家探尋美食,今天我要品嘗的是這次十大名菜獲得二等獎的古法燜香豬,聽說呢它也是選用了本地的小香豬制作的,那他有什么獨特之處呢,我們一起去看一看。
       古法燜香豬是紫荊花大酒店的一道創新菜品。創作這道菜的主廚潘孝山告訴記者,古法燜香豬的烹飪方法十分家常,但是原料和配料的選用卻極為講究。主要食材小香豬都是來自東方市四更鎮,每只小豬經過45天左右的純母乳喂養,不摻雜任何飼料,長至7到8斤左右方可達到烹飪標準。在烹飪過程中還要加入陳皮、八角、桂皮、草果、茴香等十余種香料用大火不斷煎炒,再搭配店的養生中藥慢火細燉,制作的過程飄香四溢。
       記者金歆竹:我們看看潘大廚在這個廚房里面忙活了半天,終于閑下來了,我們想問一下,現在我們的古法燜香豬已經制作到哪一步了呢?
       紫荊花大酒店東方土菜館主廚 潘孝山:我現在開始下油鍋加香料,現在在下鍋里燜,大概20分鐘左右,我們這道菜就可以上桌了。3406大家看好,現在已經差不多很入味了,現在開始收汁了。
       經過20分鐘的燜制收汁,古法燜香豬終于出鍋。被放置在陶制器皿里的佳肴來到了記者面前,聞到香味,記者忍不住大塊朵頤起來。
記者金歆竹剛才吃了一口我們的古法燜香豬,感覺他既有紅燜肉的醬香味兒,又有淡淡的中藥味兒。剛才也聽我們潘大廚介紹了,它采用的是本地的小香豬,是有特別的考慮的。
交流現場聲:潘大廚,可以給我們介紹一下為什么采用本地的小香豬進行制作嗎。
潘孝山:因為這道菜是東方十大名菜評選的產品,十大名菜是考慮到東方舉辦的,就想到了這個東方正宗的東方四更小香豬。他那個肉質很細嫩,沒有其他的雜味。很香的小乳豬。
記者:那大廚我剛才在品嘗的過程中發現里面是有很多紅豆嗎?

潘孝山:這個不是紅豆,這個是我們東方本地的木豆。因為考慮到東方的氣候也比較熱,我們選用一些木豆,因為它這個木豆有很大的功效。首先它是清熱解毒,還可以降血壓,降血脂的,我們還配了很多養生的藥膳。

       記者金歆竹:傳統的做法,本地的食材加上名貴的藥材,碰撞出養生美味。接下來我會帶大家品嘗什么樣的美食,探尋什么樣的故事呢,歡迎繼續關注東方十大名菜系列報道。



男人的天堂avav